جمعه , ۲ اسفند ۱۳۹۸

تخم کتان چیست

تخم کتان

تخم کتان (بذر کتان یا تخم بزرک) (با تخم کتان قناری اشتباه نشود canary grass اشتباه نشود ) به دو شکل ظاهری یافت می‌شود:

قهوه‌ای، و زرد طلایی (خود گیاه کتان بیش از ۲۰۰ گونه دارد). با تخم کتان روغن نباتی تولید می‌شود و به عنوان روغن کتان یا روغن بزرک،

که یکی از قدیمی‌ترین روغن‌های تجاری است کاربرد دارد. این روغن خوراکی با فشردن سرد و گرم بدست می‌آید.

روغن این تخم ها قرن‌ها به عنوان یک روغن خشک در نقاشی و پوشش لاک الکل استفاده می‌شود.

در بذر کتان گلیکوزید سیانوژنیک وجود دارد که ماده ایست پیش مرحله‌ای برای ایجاد طبیعی یا تولید صنعتی ماده بسیار سمی هیدروژن سیانید (HCN).

از ۱۰۰ گرم بذر کتان می‌توان ۵۰ میلی‌گرم هیدروژن سیانید تولید کرد. مواد شیمیایی معده،

در صورت مصرف مقدار عادی بذر کتان (اگر به صورت آرد یا کوبیده مصرف شود)،

از مسموم شدن انسان جلوگیری می‌کنند و ضرری متوجه سلامتی انسان نمی‌شود.

داغ کردن، پختن و سرخ کردن بذر کتان گلیکوزید‌ها را کاملاً خنثی می‌کند.

در اواخر سال ۲۰۱۶ سازمان دولتی تغذیه در سوئد (Livsmedelsverket)

نظریه خنثی شدن سموم آرد آن به وسیلهٔ گرما را زیر سئوال برده

و اخطار داده که در مصرف احتیاط شود. سازمان دیگری تا امروز (اسفند ۱۳۹۵) این گفته را تأیید نکرده؛ ولی دانه‌های نکوبیده کاملاً بی ضرر هستند.

ارزش غذایی 

اگر به ارزش غذایی آن نگاه کنید، موارد زیادی نظرتان را جلب می‌کنند. یک قاشق غذاخوری یا ۲۸ گرم تخم کتان محتوی مواد معدنی زیر است:

۶۳۳۸ میلی‌گرم امگا۳؛
۸ گرم فیبر؛
۶ گرم پروتئین؛
۳۱٪ نیاز روزانه‌ی فرد به ویتامین B۱؛
۳۵٪ نیاز روزانه‌ی فرد به منگنز؛
۳۰٪ نیاز روزانه‌ی فرد به منیزیم؛
۱۹٪ نیاز روزانه‌ی فرد به فسفر؛
۱۰٪ نیاز روزانه‌ی فرد به سلنیم.
همچنین این تخم سرشار از ویتامین B۶، آهن، پتاسیم، مس و روی (زینک) است. این موارد به‌خوبی نشان می‌دهند که چرا تخم کتان یکی از مفیدترین مواد غذایی در سراسر کره‌ی زمین است.

چگونگی مصرف
بهتر است دانه های آن را خریداری کرده و خود آن را در منزل آسیاب نمایید.
از آنجایی که تخم کتان یک دانه روغنی است، خرید تخم کتانی که قبلاً آسیاب شده، ممکن است گذشت
زمان سبب اکسیده شدن آن گردد، در حالی که شما می توانید دانه های تخم کتان را خریداری کرده و
به هنگام مصرف و به میزان نیاز خود، آن را با آسیاب برقی در منزل آسیاب نمایید و
به شکل پودر درآورید و مصرف کنید.دانه های این تخم می توانند بیش از یک سال قابل مصرف باشند.

بهتر است پودرش را در دمای اتاق نگهداری کنید.

میزان مصرف این خوراکی برای افراد سالم و بزرگ سال که در مصرف آن محدودیتی ندارند، یک قاشق سوپ خوری در روز می باشد.

محققان اظهار می دارند مردانی که در معرض خطر ابتلا به سرطان پروستات می باشند، باید از مصرف آن اجتناب نمایند.

برای افراد جوان تر، بیشتر از یک قاشق چای خوری تخم کتان در روز توصیه نمی گردد.

از آنجایی که حاوی فیبر بالایی می باشد، برای وارد کردن آن در رژیم غذایی خود از میزان کم شروع کنید
و به تدریج آن را افزایش دهید.

یک قاشق سوپ خوری از آن حاوی ۳۶ کیلوکالری و یک قاشق سوپ خوری از تخم کتان آسیاب شده

حاوی ۵۰ کیلوکالری انرژی می باشد.از آنجایی که دانه های تخم کتان طعم و مزه سبک و ملایمی دارند،
می توانید به چندین روش آن را در رژیم غذایی روزانه خود وارد نموده و مصرف کنید.

فواید:
* تخم کتان می تواند سبب کاهش کلسترول خون و همچنین پایین آمدن قند خون گردد.

فیبر محلول موجود در آن می تواند

سبب کاهش کلسترول گردد و از افزایش پلاک در خون جلوگیری کند و در نتیجه از تنگ شدن دیواره عروق خونی که می تواند

منجر به افزایش فشار خون و در نهایت سکته قلبی و حملات قلبی گردد، جلوگیری و پیشگیری نماید.فیبر موجود در تخم کتان

همچنین می تواند از افزایش قند خون در بیماران دیابتی جلوگیری کند.

*  از پوکی استخوان و تحلیل رفتن بافت استخوانی جلوگیری می کند.

تحقیقاتی که بر روی موش های آزمایشگاهی انجام شد،

حاکی از به تأخیر افتادن تحلیل استخوانی در موش های آزمایشگاهی بود که با آن تغذیه شده بودند

و این امر به سبب وجود اسیدهای چرب امگا-۳ موجود در تخم کتان می باشد.

*  برای افرادی که تمایل به کاهش وزن و کنترل وزن دارند بسیار مناسب می باشد.

خوردنش ۳۰ دقیقه قبل از خوردن وعده غذایی سبب پر شدن معده و احساس سیری در افراد شده و در نتیجه موجب کنترل اشتها و کم خوری می شود.

تخم کتان (Flaxseed) خوراکی و دارویی است که در قرن های متوالی در طب سنتی مدیترانه ای بعنوان دارو استفاده می شود.

روغنش نیز از محصولات همین ماده خوراکی بوده و حاوی بخشی از خواص و فواید تخم کتان می باشد.

همچنین حاوی ریزمغذی های زیادی همچون فیبر خوراکی، منگنز، ویتامین B1 و اسیدچرب ضروری آلفالینولینک اسید که به امگا ۳ معروف است، می باشد.

این خوراکی نه تنها سرشار از چربی های سالم، آنتی اکسیدان و فیبر می باشد، بلکه تحقیقات جدید نشان می دهند که تخم کتان می تواند

به کاهش خطر دیابت، سرطان و بیماری های قلبی کمک نماید.

 

منابع:

ویکی پدیا، عصر ایران، چطور

 

درباره ی آیدا

مطلب پیشنهادی

کره بادام زمینی، خواص و طرز تهیه در خانه

کره بادام زمینی کرهٔ بادام زمینی گونه‌ای از کره های گیاهی است که از بادام …

با خواص مویز بیشتر آشنا شویم

مویز مویز نوعی خشکبار است که با خشک کردن انگور حاصل می‌شود. مویز نوعی کشمش …

چای سفید

چای سفید نوعی از چای است که از جوانه‌ها و گلبرگهای تازه گیاه چای به …

میوه اژدها یا دراگون فروت چیست؟

میوه اژدها میوه اژدها (دیگر نام‌ها: پیتایا، پیتاهایا، هو لونگ گو، گلابی توت فرنگی، نانتیکافروت، …

راه های مبارزه با سرماخوردگی

کارهایی که برای مقابله با سرماخوردگی باید انجام بدهید زیاد آب بنوشید وقتی سرما خورده …

دانه چیا چیست؟

دانه چیا   چیا (نام علمی: Salvia hispanica؛ نام انگلیسی: chia) گیاهی است یک‌ساله از سرده نو خانواده نعناعیان. این …

شیربادام، معجون سلامتی

شیربادام، طرز تهیه و خواص شیر بادام یک نوشیدنی مغذی و کم کالری است که …

آشنایی با سبزی روکولا، فواید، دستور غذا و قیمت

روکولا   روکولا که در فارسی به آن شابانک هم گفته می‌شود، نوعی سبزی مدیترانه‌ای …

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *