چهارشنبه , ۵ آذر ۱۳۹۹

آشپزی

آشپزی چیست و آشپزی کیست؟

 

آشپزی چیست؟

آسمونی : در یک تعریف جامع، آشپَزی یک هنر،

تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.

آشپَزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است.

این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود،

که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.

وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپَزی

ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد.

هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپَزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است.

مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است

همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن

، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود.

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته

و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود.

این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا

نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

روش‌های آشپزی

آسمونی: ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

  • پُختن در تنور یا فر آشپَزی یا ماکروفر

  • پختن در آب (آبپز کردن یا بخارپز کردن)

  • پختن در روغن (سرخ کردن

آشپز کیست؟

آشپَز
آشپز شغلی است که فرد کار تهیه و آماده‌سازی غذا

را به عهده می‌گیرد که در بعضی از کشورها مانند آلمان اتریش

سوئیس کانادا برای کسب عنوان آشپَزی فرد باید بعد از سه سال کارآموزی

در آزمونی شرکت کند و در صورت قبولی در آزمون مورد

نظر این عنوان را کسب کند.

سر آشپز
سرآشپز فردی است که در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ

مثل آشپزخانه‌های غذاخوریها، هتلها، کشتی‌ها، غذاخوری جاهای نظامی و غیره،

به صورت حرفه‌ای آشپَزی می‌کند و سرپرستی آشپزهای دیگر را به عهده دارد


طرز تهیه‌ی زرشک‌پلو دمی با مرغ و کرفس؛ پلوی شیک و مجلسی.

یکی از آسون‌ترین انتخابا برای مهمونی‌ها همین زرشک پلو با مرغ هست

که قبلا مدل مجلسی ش رو مفصل توضیح دادم. گاهی وقتا اون مدل زرشک

پلو با مرغ مجلسی خیلی تکراریه و خوبه که تنوعی بهش بدیم

و یکم ظاهر و طعمش رو عوض کنیم. این مدل زرشک پلویی رو که اینجا توضیح میدم

هم مقدار مرغ کمتری استفاده میشه و هم روغن

کمی لازم داره و هم اینکه برنجش هم دمی هست

و لازم نیست حتما آبکش بشه.

مواد لازم

برنج ۲ پیمانه
زرشک و کشمش هر کدوم ۳ قاشق
محلول زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
۱ عدد سینه مرغ خرد شده
پیاز ۱ عدد متوسط
هویج نصف یک عدد
برگ کرفس خرد شده ۳ قاشق
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
دارچین و نمک و فلفل

 

طرز تهیه

۱. پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و در روغن کم بریزید و تفت بدید. هویج رنده شده رو هم بهش اضافه کنید.

۲. بعد از اینکه پیاز سبک شد سینه مرغ خرد شده رو بهش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و تفت بدید.

۳. ادویه کاری و یکم دارچین رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه. بعد در ماهیتابه رو بذارید و حرارت رو خیلی کم کنید و اجازه بدید مرغ آب بندازه و بپزه.

۴. بعد از ۲۰-۳۰ دقیقه در ماهیتابه رو بردارید و برگ کرفس خرد شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و باز در ظرف رو بذارید تا ۱۰ دقیقه‌ای بپزه. اگه آب مرغ خشک شده بود بهش در حد نصف لیوان آب جوش اضافه کنید.

۵. برای زرشک پلو هم من در تنبلانه‌ترین حالت ممکن پلو رو توی پلوپز پختم و بعد از اینکه آبش خشک شد از یه گوشه ش محلول زعفران ریختم و کشمش و زرشک شسته شده رو گوشه‌های قابلمه ریختم و درش رو بستم تا نرم بشن. اینطوری دیگه لازم نبود با کره یا روغن تفتشون بدم.

تفت دادن زرشک و کشمش

زرشک و کشمش رو میتونید از قبل خیس بدید و توی کره تفت بدید. ظاهر زیباتر و مجلسی تری به پلو میده. همچنین میتونید زعفران رو جداگونه با مقداری برنج مخلوط کنید و برای تزیین استفاده کنید

طعم دار کردن مرغ

اگه مرغ رو از قبل با ادویه‌ها طعم دار کنید نتیجه خیلی خوشمزه‌تر خواهد بود. نکته مهم این غذا اینه که حتما با حرارت ملایم کار کنید که مرغ با آب خودش بپزه و نیاز نباشه بهش آب اضافه کنید.


نودل چو مِین
·         آشپزی چینی

غذای آسیایی

 ۳۰ دقیقه

 ۲۲۰ کیلو کالری کالری

 ۲ نفر

نودل چو مِین یا همان نودل سوخاری با گوشت و سبزیجات از دیگر انواع رایج سرو نودل در چین و ژاپن است. این غذا از انواع مختلف نودل به همراه سبزیجات و گوشت گاو تهیه می شود. مواد لازم
۳ عدد فلفل دلمه ای رنگی

 ۱۰۰ گرم گوشت گاو – باریک خرد شده

 ۲۰۰ گرم نودل لو مین* یا هر نوع نودل در دسترس

 ۱ عدد پیاز متوسط – خرد شده

 ۲ حبه سیر – ریز خرد شده

 ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی

 ۲ قاشق غذاخوری سویا سس

 ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

 ۲ قاشق غذاخوری سس صدف* اختیاری

 ۱ قاشق چایخوری پودر نشاسته ذرت

 ۲ قاشق چایخوری روغن کنجد

 ۱/۲ قاشق چایخوری شکر.

طرز تهیه:

گوشت خرد کرده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری سویا سس، پودر فلفل سیاه، ۱ قاشق سس صدف، پودر نشاسته ذرت و ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد در ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید تا گوشت مزه دار شود.
یک قاشق غذاخوری دیگر سویا سس را به همراه ۱ قاشق چایخوری سویا سس، شکر، ۱ قاشق غذاخوری سس صدف مخلوط کنید به صورت سس در آید.
فلفل دلمه ای ها را به صورت خلالی برش زده و به همراه پیاز و سیر با سس مخلوط کنید.

نودل ها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکشی نمایید.
۳ قاشق روغن را در ماهیتابه ای ریخته و گوشت  را برای ۱۰تا ۱۵ دقیقه در آن سرخ کنید. سپس سبزیجات را اضافه کرده و برای مدت ۴ دقیقه بیشتر سرخ کردن را به مدت ۴ دقیقه ادامه دهید.
در مرحله آخر نودل های پخته شده را نیز به مواد اضافه کرده و بعد از ۱ دقیقه غذا را در بشقاب بکشید.
برای تزیین میتوانید از پیازچه خرد شده نیز استفاده کنید.

 

 

 پایان

mofidtarinha.com

درباره ی admin

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه رشته پلو، یک غذای نوروزی

رشته‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که بیشتر با گوشت پخته یا …

طریقه پخت نان لواش در خانه

نان لواش (ارمنی: լավաշ; زبان ترکی آذربایجانی و ترکی استانبولی: lavaş; کردی: nanê loş; گرجی: …

دستور پخت لازانیا گیاهی

دستور شماره ۱ خمیر لازانیا ۲۵۰ گرم پیاز حلقه حلقه ۲ عدد روغن زیتون ۱/۴ …

فلفل دلمه‌ای، خواص و طرز تهیه دلمه فلفل

فلفل دلمه‌ای هم مانند بیشتر گیاهان خوراکی، غذای سالمی محسوب می‌شود. مصرف فراوان میوه و …

چطور خودمان سیب زمینی بکاریم؟

نحوه کاشت سیب زمینی در گلدان وسایل لازم: گلدان بزرگ (۱۰ لیتری)، خاک ماسه‌ای، کود مایع، …

خواص شلغم و دستور پخت یک سوپ با شلغم

  شَلْغَم نوعی سبزی ریشه‌ای است به رنگ سبز و سفید یا بنفش و با …

طرز تهیه دمنوش لیمو و دم نوش به لیمو

طرز تهیه دمنوش لیمو ترش برای تهیه دمنوش لیمو پوست لیمو را در یک ظرف …

آموزش تهیه قیمه نثار

مواد مورد نیاز برنج/سه پیمانه زعفران دم کرده/ یک قاشق سوپ خوری پودر هل/یک قاشق …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *