یکشنبه , 17 ژانویه 2021

بایگانی برچسب: آشپزی

آشپزی

آشپزی چیست و آشپزی کیست؟

 

آشپزی چیست؟

آسمونی : در یک تعریف جامع، آشپَزی یک هنر،

تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.

آشپَزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است.

این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود،

که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.

وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپَزی

ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد.

هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپَزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است.

مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است

همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن

، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود.

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته

و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود.

این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا

نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

روش‌های آشپزی

آسمونی: ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

  • پُختن در تنور یا فر آشپَزی یا ماکروفر

  • پختن در آب (آبپز کردن یا بخارپز کردن)

  • پختن در روغن (سرخ کردن

آشپز کیست؟

آشپَز
آشپز شغلی است که فرد کار تهیه و آماده‌سازی غذا

را به عهده می‌گیرد که در بعضی از کشورها مانند آلمان اتریش

سوئیس کانادا برای کسب عنوان آشپَزی فرد باید بعد از سه سال کارآموزی

در آزمونی شرکت کند و در صورت قبولی در آزمون مورد

نظر این عنوان را کسب کند.

سر آشپز
سرآشپز فردی است که در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ

مثل آشپزخانه‌های غذاخوریها، هتلها، کشتی‌ها، غذاخوری جاهای نظامی و غیره،

به صورت حرفه‌ای آشپَزی می‌کند و سرپرستی آشپزهای دیگر را به عهده دارد


طرز تهیه‌ی زرشک‌پلو دمی با مرغ و کرفس؛ پلوی شیک و مجلسی.

یکی از آسون‌ترین انتخابا برای مهمونی‌ها همین زرشک پلو با مرغ هست

که قبلا مدل مجلسی ش رو مفصل توضیح دادم. گاهی وقتا اون مدل زرشک

پلو با مرغ مجلسی خیلی تکراریه و خوبه که تنوعی بهش بدیم

و یکم ظاهر و طعمش رو عوض کنیم. این مدل زرشک پلویی رو که اینجا توضیح میدم

هم مقدار مرغ کمتری استفاده میشه و هم روغن

کمی لازم داره و هم اینکه برنجش هم دمی هست

و لازم نیست حتما آبکش بشه.

مواد لازم

برنج ۲ پیمانه
زرشک و کشمش هر کدوم ۳ قاشق
محلول زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
۱ عدد سینه مرغ خرد شده
پیاز ۱ عدد متوسط
هویج نصف یک عدد
برگ کرفس خرد شده ۳ قاشق
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
دارچین و نمک و فلفل

 

طرز تهیه

۱. پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و در روغن کم بریزید و تفت بدید. هویج رنده شده رو هم بهش اضافه کنید.

۲. بعد از اینکه پیاز سبک شد سینه مرغ خرد شده رو بهش اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و تفت بدید.

۳. ادویه کاری و یکم دارچین رو هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشه. بعد در ماهیتابه رو بذارید و حرارت رو خیلی کم کنید و اجازه بدید مرغ آب بندازه و بپزه.

۴. بعد از ۲۰-۳۰ دقیقه در ماهیتابه رو بردارید و برگ کرفس خرد شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و باز در ظرف رو بذارید تا ۱۰ دقیقه‌ای بپزه. اگه آب مرغ خشک شده بود بهش در حد نصف لیوان آب جوش اضافه کنید.

۵. برای زرشک پلو هم من در تنبلانه‌ترین حالت ممکن پلو رو توی پلوپز پختم و بعد از اینکه آبش خشک شد از یه گوشه ش محلول زعفران ریختم و کشمش و زرشک شسته شده رو گوشه‌های قابلمه ریختم و درش رو بستم تا نرم بشن. اینطوری دیگه لازم نبود با کره یا روغن تفتشون بدم.

تفت دادن زرشک و کشمش

زرشک و کشمش رو میتونید از قبل خیس بدید و توی کره تفت بدید. ظاهر زیباتر و مجلسی تری به پلو میده. همچنین میتونید زعفران رو جداگونه با مقداری برنج مخلوط کنید و برای تزیین استفاده کنید

طعم دار کردن مرغ

اگه مرغ رو از قبل با ادویه‌ها طعم دار کنید نتیجه خیلی خوشمزه‌تر خواهد بود. نکته مهم این غذا اینه که حتما با حرارت ملایم کار کنید که مرغ با آب خودش بپزه و نیاز نباشه بهش آب اضافه کنید.


نودل چو مِین
·         آشپزی چینی

غذای آسیایی

 30 دقیقه

 220 کیلو کالری کالری

 2 نفر

نودل چو مِین یا همان نودل سوخاری با گوشت و سبزیجات از دیگر انواع رایج سرو نودل در چین و ژاپن است. این غذا از انواع مختلف نودل به همراه سبزیجات و گوشت گاو تهیه می شود. مواد لازم
3 عدد فلفل دلمه ای رنگی

 100 گرم گوشت گاو – باریک خرد شده

 200 گرم نودل لو مین* یا هر نوع نودل در دسترس

 1 عدد پیاز متوسط – خرد شده

 2 حبه سیر – ریز خرد شده

 3 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی

 2 قاشق غذاخوری سویا سس

 1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

 2 قاشق غذاخوری سس صدف* اختیاری

 1 قاشق چایخوری پودر نشاسته ذرت

 2 قاشق چایخوری روغن کنجد

 1/2 قاشق چایخوری شکر.

طرز تهیه:

گوشت خرد کرده را به همراه 1 قاشق غذاخوری سویا سس، پودر فلفل سیاه، 1 قاشق سس صدف، پودر نشاسته ذرت و 1 قاشق چایخوری روغن کنجد در ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید تا گوشت مزه دار شود.
یک قاشق غذاخوری دیگر سویا سس را به همراه 1 قاشق چایخوری سویا سس، شکر، 1 قاشق غذاخوری سس صدف مخلوط کنید به صورت سس در آید.
فلفل دلمه ای ها را به صورت خلالی برش زده و به همراه پیاز و سیر با سس مخلوط کنید.

نودل ها را به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکشی نمایید.
3 قاشق روغن را در ماهیتابه ای ریخته و گوشت  را برای 10تا 15 دقیقه در آن سرخ کنید. سپس سبزیجات را اضافه کرده و برای مدت 4 دقیقه بیشتر سرخ کردن را به مدت 4 دقیقه ادامه دهید.
در مرحله آخر نودل های پخته شده را نیز به مواد اضافه کرده و بعد از 1 دقیقه غذا را در بشقاب بکشید.
برای تزیین میتوانید از پیازچه خرد شده نیز استفاده کنید.

 

 

 پایان

mofidtarinha.com

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه

استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذا‌هایی است که می‌توانید با گوشت بپزید. این غذا به کار زیادی نیاز ندارد و حتی سس‌ها و ادویه‌های اضافی می‌تواند طعم طبیعی گوشت را از بین ببرد.

برترین‌ها – ترجمه از الهام مظفری: استیک یکی از ساده‌ترین و بهترین غذاهایی است که می‌توانید با گوشت بپزید. این غذا به کار زیادی نیاز ندارد و حتی سس‌ها و ادویه‌های اضافی می‌تواند طعم طبیعی گوشت را از بین ببرد. راه‌های زیادی برای پختن استیک وجود دارد تا دقیقا به همان نتیجه‌ای که می‌خواهید برسید. در این جا سه روش را با هم مرور می کنیم:

 

 

سه روش درست کردن یک استیک خوشمزه
استیک

مواد لازم:

گوشت بدون استخوان

نمک و فلفل

با استفاده از گریل:

گریل کردن در فضای باز طعم دودی به استیک شما می‌دهد. افراد زیادی حاضرند قسم بخورند که استیک کبابی با کمی نمک و فلفل یکی از بهترین غذاهای طبیعت است. استیک‌های بی استخوان به طور طبیعی نرم و لطیف هستند و فقط باید از بیرون کباب شوند تا خوشمزه و آبدار بمانند. بسته به نوع گریلتان می‌توانید طعم‌های مختلفی به استیکتان بدهید.

گاز پروپان: گریل‌های گازی طعم کمی به گوشت می‌دهند، اما کنترلشان راحت است.‌ می‌توانید دما را با یک دستگیره کوچک تنظیم کنید و به شما اجازه می‌دهد فرآیند پختن را به راحتی کامل کنید. هم چنین بسیار سریعتر از زغال یا چوب گرم می‌شوند.

زغال چوب: زغال به سرعت روشن داغ می‌شوند و طعم دودی خوبی به گوشتتان می‌دهد.

چوب: تکه‌های چوب بلوط یا گردو، بهترین طعم طبیعی را به گوشتتان می‌دهد، اما روشن کردن و نگه داشتن آتش با آن‌ها سخت است. بسیاری از افراد از مخلوط چوب و زغال استفاده می‌کنند که راحت‌تر است.

دما را از قبل تا حد متوسطی افزایش دهید. اگر از زغال یا چوب استفاده می‌کنید ممکن است ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول بکشد، اما اجاق‌های پروپان تنها چند دقیقه زمان می‌برند. اگر دماسنج دارید، باید دمای داخل گریل را به ۴۰۰ درجه فارنهایت برسانید. هرچه استیک نازک‌تر باشد دمای گریل باید بالاتر باشد، زیرا شما نمی‌خواهید داخل استیکتان کاملا بپزد قبل از اینکه بیرون آن خوب قهوه‌ای و کباب شود.

ضخامت ۱.۳ سانتیمتر: ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۳ ثانیه داخل گریل نگه دارید.

ضخامت ۱.۹ تا ۲.۵ سانتیمتر: ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد. نباید بتوانید دستتان را بیش از ۴ یا ۵ ثانیه داخل گریل نگه دارید.

ضخامت ۲.۵ تا ۳.۸ سانتیمتر: نباید بتوانید دستتان را بیش از ۵ یا ۶ ثانیه داخل گریل نگه دارید.

وقتی اجاق در حال گرم شدن است، استیکتان را به نمک و فلفل آغشته کنید. حقیقت این است که بیشتر استیک‌ها فقط با کمی نمک و فلفل خوشمزه می‌شوند؛ بنابراین نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل برای دو طرف استیک کافیست. سپس آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا گریل گرم شود.

برای اینکه میزان نمک را بدانید، تصور کنید نمک برف و استیک جاده آسفالت است، شما می‌توانید جاده را ببینید، اما برف بیشتر سطح آن را پوشانده است.

سعی کنید از نمک هایی که مثل نمک دریایی دانه‌های بزرگتری دارند و طبیعی هستند استفاده کنید.

استیک را روی حرارت مستقیم گریل قرار دهید. شما می‌خواهید از بیرون ترد شود، و بافت و طعم نرم و کاراملی داشته باشد. استیک را روی شعله بگذارید و بروید. در برابر وسوسه ناخنک زدن و برگرداندن و حرکت دادن مقاومت کنید.

هر طرف استیک را روی حرارت مستقیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. باید وقتی آن‌ها را برمی گردانید قهوه‌ای شده باشند. اگر سیاه شوند گریل خیلی داغ است؛ بنابراین باید استیک را برگردانید، حرارت را کم کنید یا زمان کمتری بپزید. اما اگر گوشتتان هنوز صورتی است یعنی حرارت کافی نیست بنابراین یا حرارت را زیاد کنید یا بگذارید ۲ یا ۳ دقیقه بیشتر بماند.

هر طرف استیک‌های نیم پز متوسط باید حدود ۷ دقیقه پخته شود.

استیک‌های متوسط باید حدود ۱۰ دقیقه پخته شود.

برای اینکه استیکتان خوب بپزد باید هر طرف را ۱۰ دقیقه حرارت دهید و سپس روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

از انبر برای برگرداندن استیک استفاده کنید، سوراخ کردن و برداشتن با چنگال آب آن را خارج می‌کند.

استیک را از روی حرارت مستقیم برداشته و روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا به پختگی دلخواه شما برسد. در اجاق‌های زغالی دریچه را برای کنترل دود باز یا بسته کنید، هرچه محکم‌تر ببندید گوشت دودی‌تر می‌شود.

استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر طرف فورا بردارید.

نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف

متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت مستقیم بماند.

پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید ۳ – ۴ دقیقه دیگر روی حرارت غیرمستقیم بماند.

بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود در صورتی که اگر فورا ببرید، خارج می‌شود. یک قطعه فویل آلومینیومی را روی استیک بکشید و قبل از بریدن چند دقیقه بگذارید بماند.

۲- با استفاده از اجاق گاز

اگر می‌خواهید روی اجاق گاز بپزید استیک نازک تری انتخاب کنید که حدود ۲. ۵ سانتیمتر قطر داشته باشد. با این کار می‌توانید بیرونش را کاملا ترد و داخلش را کاملا مغزپخت کنید. اگر استیکتان ضخیم‌تر باشد، باید آن را روی حرارت کم و به مدت طولانی تری بپزید.

استیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بگذارید و در دمای اتاق قرار دهید تا سرد نباشد و سریعتر بپزد.

روی استیک نمک و فلفل بپاشید. نمک با دانه‌های درشت‌تر بهتر است، چون زمان کمتری برای حل شدن در گوشت نیاز دارد.

 یک ماهیتابه بزرگ چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید و ظرف را با آن چرب کنید. روغن باید کمی دود کند. برخی آشپز‌ها از روغن نارگیل استفاده می‌کنند که طعم ملایمی دارد، اما دیرتر دود می‌کند و باعث می‌شد بیرون استیکتان واقعا بپزد. اگر ماهیتابه چدنی ندارید می‌توانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید، اما ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید.

 استیک را داخل ماهیتابه بیندازید و هر طرفش را ۳ – ۴ دقیقه بپزید یا تا زمانی که قهوه‌ای شود. اگر استیک را برگرداندید و هنوز صورتی بود، اجازه دهید همان طرفی که بود بماند تا زمانی که ترد و قهوه‌ای شود.

حرارت را تا متوسط رو به کم کاهش داده و اجازه دهید تا حد دلخواهتان بپزد. اگر دماسنج گوشت دارید می‌توانید از این راهنما استفاده کنید:

استیک نیم پز: ۵۴ تا ۵۷ درجه سانتیگراد. بعد از برگرداندن هر دو طرف فورا از ظرف دربیاورید.

نیم پز تا متوسط: ۶۰ درجه سانتیگراد. یک تا ۳ دقیقه طولانی‌تر از استیک نیم پز در هر طرف

متوسط: ۶۸ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۳ – ۵ دقیقه دیگر بپزد.

پخته: ۷۴ درجه سانتیگراد. اجازه دهید هر طرف ۵ – ۷ دقیقه دیگر بپزد.

 بعد از خارج کردن از گریل اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. این باعث می‌شود طعم و آبداری آن حفظ شود در صورتی که اگر فورا ببرید از آن خارج می‌شود. یک قطعه فویل آلومینیومی را روی استیک بکشید و قبل از بریدن بگذارید چند دقیقه بماند.

۳- طعم متفاوت

می‌توانید ۳۰ دقیقه قبل از پخت چاشنی‌های خشک را امتحان کنید تا طعم خوبی به آن بدهید. ادویه‌های زیر را همراه با نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و سپس هر دو طرف گوشت را به آن آغشته کنید. از هر ادویه مقدار ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری کافیست. از ترکیب و مطابقت آن‌ها نترسید. این مواد برای ۲ تا ۳ استیک کافی هستند.

پودر پیاز، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر

رزماری، آویشن، پونه کوهی، پودر سیر

شکر قهوه ای، پودر چیلی، پاپریکا، پودر سیر، پودر قهوه

از یک ماریناد‌ تر برای مرطوب و خوش طعم کردن استیکتان استفاده کنید. مارینادهای‌تر معمولا باید یک شب بمانند. بنابراین اگر در دقیقه آخر از آنها استفاده کردید، انتظار عطر و طعم زیاد نداشته باشید. اسید مارینادهای مرطوب (سرکه، آبلیمو و …) برخی از بافت‌ها را تجزیه می‌کند و گوشت را تردتر می‌کند. اما مراقب باشید که اسید بیش از حد هم استیک را خراب می‌کند. استیک را همراه ماریناد در یک کیسه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید. ادویه‌ها و ترکیبات مختلف را امتحان کنید تا ماریناد دلخواهتان را پیدا کنید.

یک سوم پیمانه سویا سس، روغن زیتون، آبلیمو، سس ورچسترشایر، ۱ – ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر، ریحان خشک، جعفری، رزماری، فلفل سیاه

یک سوم پیمانه سرکه، نصف پیمانه سویا سس، یک پیمانه روغن گیاهی، ۳ قاشق غذاخوری سس ورچسترشایر ، ۲ قاشق غذاخوری خردل، ۲ – ۳ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه

یک تکه کره را روی استیک قرار دهید. کره می‌تواند به داخل گوشت نفوذ کند و طعم و مزه و رطوبت آن را بهتر کند. هم چنین می‌توانید از کره ترکیبی استفاده کنید. برای ساخت کره ترکیبی ۶ قاشق غذاخوری کره را با سبزیجات زیر در مخلوط کن بریزید و سپس مخلوط را در فریزر بگذارید تا زمانی که بخواهید روی استیک استفاده کنید:

۱ قاشق چایخوری آویشن، مریم گلی، رزماری

۲ – ۳ حبه سیر خرد شده

۱ قاشق چایخوری پودر چیلی، فلفل قرمز، گشنیز

اکثر استیک‌ها خودشان یک وعده غذایی خوشمزه هستند، اما می‌توانید چیز دیگری روی آن‌ها اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شوند. مثل:

پیاز، فلفل و قارچ

پیاز سرخ شده

پنیر

آموزش تهیه دسر سیب و خامه

طرز تهیه دسر سیب و خامه

مواد لازم برای دسر سیب و خامه :

کیک اسفنجی 4 تخم مرغی یک عدد
کمپوت سیب یک عدد
خامه فرم گرفته 350 گرم

طرز تهیه دسر سیب و خامه
دسر

طرز تهیه دسر سیب و خامه :

کیک اسفنجی را به اندازه دلخواه برش داده و بین لیوان ها تقسیم کنید.

سپس به وسیله قلم مو روی کیک های اسفنجی را با آب کمپوت مرطوب کنید و کمپوت سیب را روی کیک قرار دهید.

در ادامه مقداری خامه داخل لیوان ها ریخته و مجددا این عمل را تکرار کنید یعنی کیک اسفنجی، خامه و سیب و دوباره خامه فرم گرفته را داخل لیوان ها پر کنید.

طرز تهیه کیک میوه های تابستانی

طرز تهیه کیک میوه های تابستانی

 

خوردن عصرانه کنار خانواده به خصوص در روز‌های بلند تابستان بسیار لذت بخش است. امیدواریم کیک میوه های تابستانی یکی از بهترین عصرانه هایی باشد که در این فصل میل می کنید. با ما همراه باشید!‌

 

آموزش پخت کیک
کیک میوه ای

 

 

مواد لازم برای تهیه کیک میوه های تابستانی :

تخم مرغ (زرده و سفیده جدا)  ۴ عدد
 شکر نرم و دانه ریز  ۱۲۰ گرم
 وانیل  ۱/۴ قاشق چایخوری
 آرد گندم (الک شده)  ۱۲۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
خامه قنادی ۶۰۰ گرم
شیر کم چرب به مقدار لازم
میوه های تازه تابستانی به مقدار لازم

 

طرز تهیه کیک با میوه های تابستانی :

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. داخل ظرفی زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن برقی هم بزنید تا کاملا کرم رنگ شود.

سفیده های تخم مرغ را در ظرفی دیگر ریخته و با همزن برقی با دور تند هم بزنید تا فرم بگیرد سپس آن را به مخلوط زرده‌ها اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.

یک کاسه برداشته، آرد و بکینگ پودر را الک و مخلوط کرده و به مایه اضافه کرده و با لیسک کاملا مخلوط کنید.

کف قالب ۲۲ سانتیمتری را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید، مایه کیک را داخل قالب ها ریخته و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزند.

بعد از این که کیک پخت، آن را از فر خارج کرده و بگذارید تا در دمای فر خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج و کاغذ را جدا کنید.

کیک را از وسط به دو لایه مساوی برش دهید. خامه قنادی را در ظرفی ریخته و حدود ۱۰ دقیقه با همزن برقی با دور تند هم بزنید تا فرم بگیرد. سپس آن را داخل قیف قنادی با سرماسوره ستاره سایز بزرگ بریزید.

لایه اول کیک را با قلمو مخصوص آشپزی، با مقداری شیر مرطوب کنید. سپس خامه قنادی را به شکل دلخواه روی لایه اول فرم دهید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید.

روی کیک را مجددا با مقداری شیر مرطوب کرده و روی کیک را با قیف قنادی خامه کشی کنید. کیک را با برش‌های میوه‌های تابستانی تزیین کرده و قبل از سرو به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. کیک را از یخچال بیرون آورده، برش بزنید و نوش جان کنید.

 

آموزش کیک وارونه کرن بری

اگر می خواهید یک کیک متفاوت و خوشمزه را تجربه کنید ما به شما کیک وارون کرن بری را پیشنهاد میکنیم.

به گزارش آلامتو و به نقل از آی بانو؛ اگر شما شبیه من هستید، و یکی از اصلی‌ترین عوامل بازدارنده در تهیه یک شام‌ سالم یک عالمه ظرف است که باید پس از شام شسته شود، با ما همراه شوید. اما چه می‌شود اگر به شما بگویند که می‌توانید به سادگی وعده غذایی خود را در حداقل ظروف و یک ماهیتابه چدنی تهیه کنید؟

 

 

 

کیک وارونه کردن بری

 

 

کیک وارونه کرن بری با بری های تازه یا یخ‌زده

 

مخصوص ۱۲ تا ۱۶ نفر

  • ۱و ½ فنجان کره

  • ۱ فنجان شکر قهوه‌ایی

  • ۲ فنجان کرن‌بری

  • ۲و ½ فنجان آرد سفید

  • ۱و ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر

  • ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین

  • کمی نمک

  • ۲ فنجان شکر

  • عصاره پوست پرتقال

  • ۳ عدد تخم‌مرغ

  • ۱ فنجان شیر پرچرب

مواد مغذی: ۴۵۰ کالری، ۴ گرم پروتئین، ۵۶ گرم کربوهیدرات، ۱ گرم فیبر، ۴۰ گرم قند، ۱۹ گرم چربی، ۱۱ گرم چربی اشباع شده، ۱۲۰ میلی‌گرم سدیم

دستور تهیه کیک وارونه کرن بری:

  1. فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

  2. شکر قهوه ایی و ½ فنجان از کره را درون ماهی‌تابه‌ایی به قطر ۲۵ سانت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شوند. ماهی‌تابه را از روی حرارت بردارید و کرن‌بری‌ها را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

  3. آرد، بیکینگ پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

  4. شکر، مابقی ۱ فنجان کره و عصاره پرتقال را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا روشن و نرم شوند. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید تا خوب ترکیب شوند.

  5. یک سوم آرد را با خمیر مخلوط کنید و با سرعت کم همزن بزنید، سپس یک سوم شیر را به

  6. آن بیافزائید. به تناوب آرد و شیر را به خمیر بیافزائید و هم بزنید تا خمیر نرم شود.

  7. خمیر را روی کرن‌بری‌ها بریزید. ماهی‌تابه را روی سینی فر و کاغذ روغنی بگذارید تا سرریزها روی آن بریزد و سپس درون فر قرار دهید. اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا روی آن طلایی شود، سپس یک خلال دندان در مرکز کیک فرو ببرید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است.

  8. اجازه دهید پیش از برش به مدت ۱۰ دقیقه سرد شود

 

 

منبع:

@mofidtarinha

آموزش طبخ شامی کباب

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده

350 گرم

سیب زمینی

1 عدد

هویچ

1 عدد

پیاز

1 عدد

تخم مرغ

1 عدد

آرد نخود چی

یک دوم پیمانه

نمک ، فلفل ، دارچین

به میزان لازم

رب گوجه فرنگی

2 قاشق سوپخوری

سرکه

به میزان لازم

شکر

به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز و هویچ و سیب زمینی را رنده کرده آب آنرا گرفته ودر ظرف ریخته گوشت و تخم مرغ و آرد نخود چی و نمک و فلفل و دارچین را اضافه کرده خوب چنگ می زنیم بعد از مواد به صورت بیضی یا دایره در آورده و در روغن سرخ می کنیم بعد دریک تابه کمی رب گو جه فرنگی با روغن تفت داده سرکه و شکر ونمک را اضافه کرده بعد کمی آب ریخته و می گذاریم کمی جوش آید بعد شامی ها را در آن سس گذاشته و می گذاریم چند دقیقه بماند تا مزه دار شود.

نان خامه ای

نان خامه ای
نان خامه ای

نان خامه ای :

مواد لازم:

ارد 1 پیمانه-کره 100 گرم-اب 1پیمانه-تخم مرغ 4عددبزرگ-شکر 1 قاشق غذا خوری -نمک نصف قاشق چای خوری

آب ،شکر،نمک وکره را روی حرارت بگذارید تا کره اب شود و اب بجوشد

وقتی اب جوشید،ارد رایکجا بریزید داخل اب و به سرعت هم بزنید.2تا3 دقیقه…تا خمیری کاملاً یک دست داشته باشید. حالا خمیر را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.30 تا 40دقیقه.

حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید وبا هم زن خیلی خوب بزنید هر تخم مرغ را با همزن برقی حدود 40 ثانیه هم بزنید بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.اگر از هم زن دستی استفاده میکنید هر تخم مرغ را حدود یک دقیقه بزنید.

در پایان باید یک خمیر لطیف و یک دست داشته باشید.اگر ندارید یا خوب هم نزده اید یا تخم مرغش کم بوده.میتوانید یک سفیده اضافه کنید.
حالا خمیر را داخل کیسه ی قنادی که قبلاً نوک فلزی یا پلاستیکی ان را زده ایدبریزید.ودر 2 سینی بزرگ که از قبل کاغذ انداخته و چرب کرده ایدمطابق شکل یا به صورت دایره بریزید.من به صورت قطره فرم دادم .

ودر فری که از قبل با 400 درجه گرم کردید قرار بدهید.یکی از سینیها را طبقه ی 3 ودیگری را طبقه ی 4 قرار بدهیدو حدود 35 دقیقه بعد خیلی سریع جای انها را عوض کنیدوگرنه پف شیرینی میخوابد…زمان پخت حدود 45 دقیقه تا یک ساعت هست.با توجه به اندازه ی شیرینی متفاوته.

وقتی کاملاً سرد شدند ،داخل شیرینی ها را با خامه ی زده شده پر کنید. 2 پیمانه خامه ی خیلی سرد را با نیم پیمانه شکر بزنید تا سفت شود15تا 10دقیقه.

برای تزیین از پودر شکر یا شکلات اب شده استفاده کنید.

بیسکویت جعبه کادو

بیسکویت جعبه کادو
بیسکویت جعبه کادو

بیسکویت جعبه کادو

این بیسکویت به خاطره شکل ظاهریش مناسبه برای هدیه دادن.
برای درست کردنش نیاز به دو خمیر بیسکویت ساده و کاکائویی داریم که میتونید با هر دستوری که دارید درست کنید یا از این دستور استفاده کنید.

مواد لازم :
کره 100 گرم
شکر 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد سفید 130 گرم
آرد سفید 115 گرم + 15 گرم پودر کاکائو

مقدار آرد را دو بار نوشتم یعنی یکبار 130 گرم آرد سفید ساده و بار دیگر 15 گرم از مقدار آرد کم کنید و جاش کاکائو اضافه کنید.
کره به دمای محیط رسیده را با شکر با همزن بزنید تا کاملا نرم و کرمی شکل بشه و بعد تخم مرغ را اضافه کنید و مایه بدست آمده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در دو ظرف جداگانه بریزید.

به یک ظرف آرد سفید را اضافه کنید و خمیر بدست آمده را داخل پلاستیک بگذارید و در ظرف دیگر مابقی آرد که با کاکائو مخلوط کردید را با مایه مخلوط کنید.
الان دو خمیر داریم که هر دو را به شکل دیسک گرد دربیارید داخل کیسه پلاستیک حداقل به مدت یکساعت در یخچال نگهدارید. هر دو خمیر را با وردنه باز کنید و کمی از خمیر کاکائویی را جدا نگهدارید برای پاپیون روی جعبه نیاز داریم.

خمیر ساده را به ضخامت 6 میل و خمیر کاکائویی را به ضخامت 4 میلیمتر باز کنید. خمیر ساده را از عرض 4 برش بدید یعنی 4 تا مستطیل به عرض حدود 3-4 سانتیمتر و خمیر کاکائو را 2 برش بدید.

هر 2 برش خمیر ساده با 1 برش خمیر کاکائو جعبه را درست میکنند به اینصورت که خمیر کاکائو را ما بین دو خمیر ساده گذاشته یعنی لایه اول خمیر ساده لایه دوم کاکائو و لایه سوم خمیر ساده داریم میتونید در تصاویر به خوبی ببینید.

حالا این خمیر سه لایه را به 3 قسمت برش بزنید یعنی 3 نوار 3 لایه درست کنید. که در آخر 6 نوار 3 لایه خواهیم داشت.
بعد 2 تا از این نوارها را بردارید و مابینش یه لایه خمیر کاکائو بگذارید ولی اول تنظیم کنید که ارتفاع لایه کاکائو وسط با دو نوار 3 لایه ای برابر باشه میتونید کمی از نوار کاکائو را اول ببرید و هم قدش کنید و بعد مابین دو نوار 3 لایه بگذارید.
حالا خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا سفت بشه و بتونید راحت برش بدید.

فر را با 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. نوارهای آماده شده را به ضخامت 1 سانتیمتر برش بدید و داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید بچینید.

برای پاپیون هم یک مربع کوچک درست کنید و از قطر دو نیمش کنید و دو مثلث درست شده را کنار هم بگذارید و یک دایره کوچولو با سر ماسوره از خمیر درست کنید و ما بین دو تا مثلث بگذارید.

به مدت 15 دقیقه بیسکویت را بپزید.
به یک نکته اشاره کنم : میزان آردی که نوشتم از اول با 100 گرم شروع کنید و کم کم آرد اضافه کنید تا به خمیر دلخواهتون برسید و خمیر زیاد خشک نشه چون مقدار آرد مصرفی بسته به رطوبت هوا و … تغییر میکنه پس اگه در دستور 130 گرم هست ممکنه برای شما 110 کافی باشه.

طرز تهیه مربا زرشک

طرز تهیه مربا زرشک

 

طرز تهیه مربا زرشک

مواد لازم :

زرشک : یک کیلو
شکر : یک کیلو و نیم
هل : دو قاشق چایخوری

طرز تهیه مربای زرشک :

برای تهیه مربای زرشک در ابتدا باید زرشک را پاک کنید و خوب بشویید .

بهترین راه برای شستن زرشک این است که زرشک را در صافی ریز ریخته و صافی را در کاسه ای پر از آب بگذارید تا شن و سنگ موجود در زرشک کاملاٌ در آب ته نشین شود و زرشک کاملا تمیز شود.

شکر را در آب بریزد و بگذارید بجوشد تا قوام بیاید و غلیظ شود. زرشک را در شکر غلیظ شده بریزید تا بپزد . هل را در پارچه نازکی بگذارید و سر آن را ببندید و در قابلمه بیندازید بعد از پخته شدن مربا هل را خارج کنید.

هل طعم و مزه بسیار خوشمزه ای به مربا می دهد. بعد از قوام آمدن شکر، مربا آماده است .

جگر مرغ بخوریم یا نخوریم؟

جگر مرغ
جگر مرغ

جگر مرغ بخوریم یا نخوریم؟

اساسا یکی از خصوصیات گوشت های احشایی مثل سنگدان و جگر این است که دارای پروتئین هستند و می توان از آنها به عنوان منابع تامین کننده این ماده غذایی مهم استفاده کرد. جگر مرغ علاوه بر این که دارای حجم بالایی از پروتئین است، همچنین در روند خونسازی نقش مهمی ایفا می کند.

سنگدان مرغ هم حاوی مقادیری بالا از پروتئین است و از سوی دیگر دارای آنزیم هایی است که سنگهای کلیوی را می شکند و در واقع از خواص درمانی برخوردار است. البته اگر در پرورش مرغ ها از مواد هورمونی استفاده شود نه تنها مصرف جگر سودی ندارد بلکه بسیار مضر هم خواهد بود. هورمون به عنوان یک ماده مضر ممکن است در جگر مرغ تجمع پیدا کند و مصرف آن را برای افراد مضر سازد.

مطالعات فراوانی که در کشورهای مختلف، ازجمله ایران انجام شده، نشان می‌دهد که متاسفانه، در بسیاری از مرغداری‌های صنعتی، دوره‌های منع مصرف گوشت بعد از تجویز داروهای مختلفی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها، رعایت نمی‌شود. به‌عبارت ساده‌تر، مثلا زمانی که به مرغ‌ها، آنتی‌بیوتیک می‌دهند، باید حدود 5 تا 14 روز از کشتار مرغ، خودداری شود. مساله‌ای که در موارد زیادی، رعایت نمی‌شود.

به طور معمول آنتی‌بیوتیک‌ها، فلزات سنگین و سموم در بافت نرم بیشتر جای می‌گیرند و از آن جایی که پوست مرغ از بافت چربی بوده و جگر هم بافت نرمی است همچنین مغز سر حیوانات هم از بافت نرمی است، از لحاظ علمی این‌گونه مواد در این بافت‌ها رسوب می‌کنند که پس از رسوب در این مناطق خود به خود میزان آن‌ها افزایش پیدا کرده و با خوردن این‌گونه مواد، آنتی‌بیوتیک‌ها، سموم یا فلزات سنگین می‌توانند به بدن انسان منتقل شده و باعث به خطر افتادن سلامت مصرف‌کننده شود که این مسئله در مورد باقی دام‌ها مثل گاو، گوسفند و گوساله نیز صدق می‌کند.

طرزتهیه آبنبات چوبی

آبنبات چوبی
آبنبات چوبی

آبنبات چوبی

برای درست کردن آبنبات چند نکته را باید رعایت کنید تا بدون هیچ مشکلی آبنبات درست بشه اول اینکه تمام مواد را از قبل آماده کنید و کنار دستتون بچینید چون زمان خیلی مهمه و نباید از دست بره حتی چند ثانیه هم مهمه دوم اینکه باید سرعت عمل داشته باشید شاید دفعه اول خوب درنیاد ولی دلسرد نشید و برای بار دوم دست بکار شید.

یکی از وسایلی که به نظر من برای تازه کارها ضروری هست داشتن دماسنج مخصوص شکلات هست. همینجا لازمه بگم دو نوع دماسنج داریم که باید حتما روی دماسنج را بخونید چون یکیش مخصوص انواع گوشت و شیر هست که اصولا تا 220 درجه فارنهایت و 100 درجه سانتیگراد را نشون میده و نوع دوم مخصوص شکلات، آبنبات و … که تا 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد را نشون میده.

پس برای درست کردن شکلات حتما از دماسنج مخصوص شکلات استفاده کنید. اگر هم تجربه داشته باشید که به راحتی میتونید اینکارو انجام بدید.

برای درست کردن آبنبات باید آب و شکر و شیره ذرت را بجوشونید تا به دمای 310 درجه فارنهایت برسه و بعد از این دما باید بلافاصله از روی حرارت برداشته بشه برای همینه که میگم دماسنج مهمه ولی اگر نداشتید میتونید یک کاسه آب کنار دستتون بگذارید زمانیکه آبنبات به دمای لازم رسیده باشه اگه داخل آب بریزید میبینید که سریع سفت میشه و در بیرون از آب میتونید بشکنیدش ولی اگه کش اومد و همچنان نرم بود یعنی هنوز اون قوام لازم را پیدا نکرده. لینک فیلمش را میگذارم تا کاملا متوجه بشید.

شیره ذرت یا Corn syrup که در رنگهای روشن، طلایی، تیره موجود هست و برای اینکه آبنبات شفاف بشه باید از رنگ روشنش استفاده کنید.
اگر قالب مخصوص آبنبات داشته باشید که چه بهتر میتونید به هر طرحی دوست دارید آبنبات درست کنید اگر نداشتید باید مثل من خودتون شکل دایره درستش کنید ولی حتما حتما باید کف سینی از silicone mat سیلیکون مت استفاده کنید نه کاغذ روغنی یا فویل
که بتونید به راحتی آبنبات درست شده را جدا کنید. اگه روی فویل چرب شده هم بریزید آبنبات قشنگ روون برا خودش میره جلو و فرم نمیگیره همون کاری که من توی کوکی آبنباتی کردم و آبنبات درست شده را داخل بیسکویتها ریختم اینجا نمیشه اینکارو کرد.

اگر سیلیکون مت ندارید میتونید داخل یه قالب مستطیل یا ظرف پیرکس که ارتفاع حداقل 5 سانتیمتر داره را پر از نشاسته ذرت کنید و به کمک پشت درب بطری یا حالا هر قالبی که دارید ( قالبی که علاوه بر دیواره کف هم داشته باشه) گودی به شکل دایره داخل نشاسته درست کنید و آبنبات درست شده را داخل اون حفره که درست کردید بریزید فقط ممکنه آبنبات که درست میشه پشتش کمی نشاسته ای بشه و اون حالت شفاف دیده نشه.

مواد لازم :

شکر 2 پیمانه یا 400 گرم
کورن سیروپ روشن 2/3 پیمانه یا 218 گرم (Light corn syrup)
وانیل مایع 2 ق چ
چوب مخصوص آبنبات (Lollipop sticks)
اسپرینکل Sprinkles جهت تزئین

پیشنهاد میکنم برای بار اول با 1/2 مقدار مواد شروع کنید.

دو سینی بزرگ فر را که داخلش سیلیکون مت گذاشتید آماده کنار بگذارید به همراه یک کاسه پر از آب و یخ

شکر و شیره ذرت و آب را داخل شیر جوش ریخته مخلوط کرده روی شعله ملایم گذاشته و دماسنج را داخل آن بگذارید. منتظر بشید تا شکر حل بشه و به جوش بیاد. کنار دستتون یه کاسه آب بگذارید و مرتب با برس دورتادور داخل ظرف را پاک کنید تا از درست شدن کریستال شکر جلوگیری کنه و بگذارید تا به مرحله Hard-crack stage یا دمای 310 درجه فارنهایت برسه.

بعد از جوش آمدن تا رسیدن به این مرحله حدود 5 تا 7 دقیقه طول میکشه و بعد بلافاصله شیرجوش را داخل کاسه آب و یخ فرو ببرید ولی حواستون باشه آب به هیچ وجه وارد ظرف نشه به مدت 10 تا 15 ثانیه کافیست. کف ظرف را با حوله یا دستمال خشک کنید و فورا وانیل یا هر طعم دهنده دیگه که دوست دارید را اضافه کنید و شروع کنید به ریختن شربت درست شده روی سینی به فرم دایره به قطر 2 تا 3 اینچ یا 5 سانتیمتر و بین هر آبنبات هم حدود 6-7 سانتیمتر فاصله را رعایت کنید و بعد چوب آبنبات را تا نیمه داخل آبنبات کرده و با دست کمی فشار دهید تا پرس بشه ( اگر آبنبات رنگی درست میکنید وقتی چوب را داخل آبنبات بردید یک دور بچرخونید تا چوب رنگ خود آبنبات را بگیره و هر دو طرفش رنگی باشه چون چوب سفیده و آبنبات رنگی باید هر دو یکرنگ باشه ) بعد اسپرینکلها را روی آبنبات بپاشید و بگذارید تا چند دقیقه خنک بشه.

حتما این ویدئو را ببینید چون تمام مراحل را نشون داده درست کردن آبنبات خونگی Hommade lollipops
و این ویدئو هم درست کردن آبنبات رنگی داخل قالب مخصوص یا ظرف نشاسته How to make lollipops with/without a mold را نشون میده.

امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد

ژله پرتقالی در پوست پرتقال

ژله پرتقالی در پوست پرتقال
ژله پرتقالی در پوست پرتقال

ژله پرتقالی در پوست پرتقال

یک بسته پودر ژله پرتقال ـ 5 عدد نصفه پوست پرتقال ـ
یک یا دوقاشق مربای غیر آبکی یا مربای ژله .

طرز تهیه:

پودر ژله را در یک ظرفی با یک لیوان آب جوش کاملا حل کنید (حدود 250 میلی ) بعد نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید هم بزنید ..پس از یک یا دو دقیقه محلول را در نصفه های پوست پرتقال که قبلا خوب خالی کرده و پاک کرده اید بدون اینکه پوست پرتقال سوراخ شده باشد و نیز ته هرکدام از آنها را کمی مارمالاد ریخته اید , بریزید سپس در ظرفی چیده و در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد…پس از آن بایک کارد تیز هرکدام را به دو قسمت ببرید ..آنها را در بشقاب چیده و برای ســــــــرو آماده کنید……نوش جان

آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی

آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی
آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی

آشنایی با روش پخت ۱۳ نوع ماهی

از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.

پزشکان می‌گویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهی‌های متنوعی را در سبد غذایی‌تان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن می‌رویم یا سری به بازار ماهی فروش‌ها می‌زنیم. با انواع و اقسام ماهی‌ها روبرو می‌شویم و سردرگم می‌مانیم که کدام یک را برداریم.

گاهی هم شاید فقط با توجه به قیمت‌ها یکی را انتخاب کنیم بدون آنکه بدانیم هر ماهی باید به روشی خاص پخته شود و برای غذایی خاص مناسب است. این مطلب به این موضوع اختصاص دارد که هر ماهی بهتر است با چه روشی پخته و مصرف شود.
1. ماهی شوریده

ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکم‌پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.

2. ماهی شیر

این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ‌دار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش‌های پخت این ماهی محسوب می‌شوند.

3. ماهی حلوا سفید

این ماهی به دلیل طعم عالی‌ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه‌ای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی‌پلو است.

4. ماهی کفال

هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفال‌های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجه‌فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.

5. اردک‌ماهی

این ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش‌های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است.

6. ماهی آزاد

ماهی آزاد به روش شکم‌پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می‌شود.

7. ماهی سالمون

سالمون را می‌توان به صورت دودی، نیمه پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.

8. ماهی سرخو

سرخ کردن و تهیه خوراک‌های چینی، به این طریق که سبزی‌های تفت داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت داده می‌شود، بهترین روش‌های پخت ماهی سرخو است.

9. ماهی سفید

این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه‌ای سرخ کرد و خورد.

10. ماهی سنگسر

سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه‌ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.

11. ماهی قزل‌آلا

این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت 800 و به مدت 5 دقیقه) و حتی به روش گریل‌کردن برای خوردن آماده کرد.

12. ماهی هوکی

این ماهی تیغ ندارد و می‌توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس (غذای معروف انگلیسی)‌ استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.

13. ماهی تیلاپیا

این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی می‌توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.

 

6 نکته ماهیانه

1. هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی مدت این روغن باعث تولید ترکیب‌های سرطان‌زا خواهد شد.

2. ماهی‌های تازه 3 ویژگی اصلی دارند؛ چشم‌های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله‌های سالم و نشکسته. اگر باله‌های ماهی خردشده باشند، یعنی بارها و بارها یخ زده و یخش آب شده است.

3. وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حوله‌ای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

5. به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویه‌ای را به هر ماهی نباید زد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد و با ادویه‌ای خاص مزه بهتری می‌گیرد. دریا مانند باغی است که صدها درخت دارد و هر درخت میوه‌ای منحصر به فرد، پس نمی‌توان گفت این ماهی بوی زیادی دارد یا آن ماهی بدطعم است بلکه هر یک مزه خاص خود را دارد و به روشی ویژه می‌توان آن را برای خوردن آماده کرد.

6. هرگز ماهی‌های ریز را (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) انتخاب نکنید زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.