دوشنبه , 25 ژانویه 2021

بایگانی برچسب: سلامتي ديزي‌ خورها بخوانند!

کدام خطرناک‌تر است؟ قند يا چربي؟

کدام خطرناک‌تر است؟ قند يا چربي؟

کدام خطرناک‌تر است؟
کدام خطرناک‌تر است؟ قند يا چربي؟

 
چربي‌ها شهرت خوبي ندارند. همه ما شنيده‌ايم که اگر مصرف غذاهاي چرب را کم کنيم، وزنمان کم مي‌شود. با وجود اينکه مصرف چربي‌ها کمتر شده، آمار چربي رو به افزايش است. چرا؟

مجله سيب سبز: چربي‌ها شهرت خوبي ندارند. همه ما شنيده‌ايم که اگر مصرف غذاهاي چرب را کم کنيم، وزنمان کم مي‌شود. با وجود اينکه مصرف چربي‌ها کمتر شده، آمار چربي رو به افزايش است. چرا؟

جواب اين است: چربي‌ها مقصر نيستند!

در عوض، رژيم‌هاي پرکربوهيدرات که پنهاني چربي ذخيره کرده‌اند، آهسته آهسته دور کمرمان را افزايش داده‌اند و چاقي اپيدمي شده است. باورتان نمي‌شود؟ در ادامه خواهيد ديد چه اتفاقي افتاده است.

در 12 قدم شما چاق مي‌شويد:

1. شما به وعده غذايي کربوهيدراتي فکر مي‌کنيد.

2. شروع به ترشح انسولين مي‌کنيد.

3. انسولين به بدنتان مي‌گويد اسيدهاي چرب را ذخيره کرده و از سوختن‌شان به عنوان انرژي جلوگيري مي‌کند.

4. شما گرسنه مي‌شويد.

5.  شروع به غذا خوردن مي‌کنيد.

6. انسولين بيشتري توليد مي‌کنيد.

7. کربوهيدرات هضم‌شده به عنوان گلوکز وارد گردش خونتان مي‌شود.

8. سطح قند خونتان بالا مي‌رود.

9. انسولين بيشتري توليد مي‌کنيد.

10. چربي غذايي که خورده‌ايد، به عنوان تري‌گليسيريد در سلول‌هاي چربي‌تان باقي مي‌مانند.

11. سلول‌هاي چربي چاق‌تر مي‌شوند.

12. شما چاق‌تر مي‌شويد!

قند‌هاي زود هضم = بدترين براي چاقي

هر قدر کربوهيدرات‌ها زودهضم‌تر باشند، شما چاق‌تر مي‌شويد. بعد گلوکز سريع به گردش خونتان پمپ مي‌شود و انسولين به‌شدت افزايش مي‌يابد.

آيا رژيم‌هاي کم‌چربي موثرند؟ اين رژيم‌ها چطور باعث کاهش کربوهيدرات مي‌شوند؟

کم‌کربوهيدرات بهتر از کم‌چرب

از سال 1984 رژيم‌هاي کم‌چرب مد شدند و رواج پيدا کردند. توصيه عمومي اين بود که همه چربي کمتري مصرف کنند و اين اتفاق افتاد، مصرف چربي‌هاي اشباع در آن سال کاهش يافت.  اما آيا مشکل حل شد؟

رژيم‌هاي کم‌چرب و پرکربوهيدرات نتوانست باعث کاهش وزن و بيماري‌هاي قلبي شود در عوض آمار چاقي و ديابت هم افزايش يافت!

در يک مطالعه جديد، محققان دانشگاه استنفورد 2 نوع رژيم را آزمايش کردند؛ ‌يکي رژيم کم‌کربوهيدرات اما پر چرب و پر پروتئين و يکي کم‌چرب و پر کربوهيدرات.

نتيجه: افرادي که دريافتي کربوهيدرات‌شان محدود بود اما به دلخواه چربي و پروتئين مصرف کردند، نسبت به افرادي که چربي مصرف نمي‌کردند و کربوهيدرات‌شان بيشتر بود، به طور ميانگين وزن بيشتري کم کردند و اين به آن معناست که چربي‌ها آنقدر ها هم چاق‌کننده نيستند و کربوهيدرات‌ها خيلي بيشتر چاق‌کننده‌ هستند.

اما، چرا اين اتفاق مي‌افتد؟

تفسير اين قضيه به زبان علمي:

سلول‌هاي بزرگ‌تر ما را چاق‌تر مي‌کنند

چربي دائم وارد سلول‌هاي ما شده و خارج مي‌شود، اما اين چربي ذخيره شده در سلول‌هاي چربي است که ما را چاق‌تر مي‌کند. ما چربي‌ها را به صورت تري‌گليسيريد ذخيره مي‌کنيم.

تري‌گليسيريدها از 3 اسيد چرب تشکيل شده که با يک مولکول گليسيرول به داخل سلول چربي وصل مي‌شوند. تري‌گليسيريدها بزرگ‌تر از آن هستند که بتوانند از غشاي سلول چرب عبور کنند، اما اسيدهاي چرب مي‌توانند آزادانه بروند و بيايند.

چه چيزي باعث چاق ‌شدنمان مي‌‌شود؟

هرچيزي که جريان اسيدهاي چرب را به داخل سلول‌هاي چرب بيشتر کند.

و چه چيزي باعث لاغر شدنمان مي‌‌شود؟

هرچيزي که به تجزيه تري‌گليسيريدها کمک کند.

کربوهيدرات‌ها چه نقشي دارند؟
انسولين در بدن ما تنظيم‌کننده اوليه متابوليسم چربي‌هاست. همچنين تنظيم‌کننده اوليه ليپو‌پروتئين ليپاز (LPL) است که روي غشاي سلول‌ها جاي مي‌گيرد و چربي‌ها را به داخل سلول مي‌کشاند. هرقدر انسولين بيشتري در بدن ما ترشح شود، LPL بيشتري در سلول‌هاي چربي فعال مي‌شوند. بنابراين وقتي سطح انسولين بالا مي‌رود، چربي ذخيره مي‌کنيم. وقتي سطح انسولين پايين مي‌آيد، از چربي ذخيره شده به عنوان سوخت بدن استفاده مي‌کنيم.

سطح انسولين در جريان خون اول با کربوهيدراتي که مصرف مي‌کنيم، مشخص مي‌شود. کيفيت و کميت کربوهيدرات‌هاست که ميزان ذخيره چربي‌ها در بدن‌مان را مشخص مي‌کند.

کربوهيدرات‌ها باعث ترشح انسولين مي‌شوند، در نتيجه:

انسولين باعث ذخيره چربي مي‌شود. (يعني چربي‌ها چاق‌مان نمي‌کنند بلكه کربوهيدرات‌ها مقصرند!)

پایان.

ديزي‌ خورها بخوانند!

ديزي‌ خورها بخوانند!

 

آنچه که باید دیزی خورها بدانند
ديزي‌ خورها بخوانند!

در دهه‌هاي اخير افراد به ويژه کودکان تمايلي به خوردن آبگوشت به خود نشان نمي‌دهند اما اين غذاي سنتي براي رشد کودکان بسيار مفيد است.احمدرضادرستي متخصص تغذيه و رژيم درماني گفت: برخي از افراد مصرف بعضي از غذاهاي سنتي چون کله پاچه و آبگوشت را در وعده‌هاي غذايي خود حذف مي‌کنند چرا که در صورت استفاده از اين مواد غذايي ترکيبات مغذي بسياري به بدن مي‌رسانند.

وي افزود: بعضي از غذاها نظير آبگوشت به دليل داشتن سيب زميني، حبوبات، پياز و سبزيجات گوناگون که سرشار از پروتئين، کليسم و آهن است که براي رشد بدن بسيار مفيد است. وي تاکيد داشت: ترکيبات گوناگون و متنوع موجود در آبگوشت همچون گوشت غني از آهن و ويتامين B12 است که اين مواد غذايي براي رشد کودکان نيز بسيار مناسب است.درستي خاطر نشان کرد: در صورت استفاده از آبگوشت بايد از ادويه کم استفاده شود چرا که در صورت عدم رعايت فرد دچار انواع بيماري‌ها همچون ناراحتي‌هاي گوارشي، سوزش معده و تشديد بيماري اعصاب مي‌شود.وي تاکيد کرد: براي بهتر جذب شدن آهن موجود در گوشت مناسب اين است آبگوشت همراه با ترشي استفاده شود.

پایان.