• تعداد: 4 عدد
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه
مواد لازم
• یک عدد پیاز قرمز درشت، خلال شده
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 عدد نان پیتا
• یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده
• ¾ پیمانه پنیر موتزارلا، رنده شده
• ¼ پیمانه پنیر رومانو، رنده شده
• ¼ پیمانه برگ تازه ریحان، خرد شده
طرز تهیه
1. در یک قابلمه کوچک خلال های پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا پیاز به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد و به اصطلاح سبک شود. به طور مرتب آن را هم بزنید تا نسوزد.
2. یک طرف نان های پیتا را روی حرارت مستقیم زغال به مدت یک یا دو دقیقه برشته کنید. روی نان ها، سیر و پیاز، گوجه فرنگی و پنیرهای موتزارلا و رومانو بریزید.
3. دوباره نان را روی توری کباب پز بگذارید. 5 تا 10 دقیقه در کباب پز را ببندید تا پنیر آب شود. از روی حرارت بردارید و با برگ های ریحان سرو کنید.
بسياري از افراد تصور مي‌كنند كه روش طبخ زرشک پلوا بسيار ساده است در حالي كه رعايت نكته‌هاي ظريفي در آن لازم و نشانه حرفه‌اي بودن آشپز است و به شما يک زرشک پلوي خوش طعم و خوش رنگ مي دهد.
زرشك از ميوه‌هايي است كه در دو نقطه ايران بيش از هر جاي ديگري پرورش مي‌يابد؛ زرشك قرمز در جنوب خراسان فراوان است و زرشك سياه در كرمانشاه. به همين دليل زرشك پلو در مناطقي مانند خراسان طبخ و به ساير نقاط كشور معرفي شده است. بسياري از افراد تصور مي‌كنند كه روش طبخ زرشک پلوا بسيار ساده است در حالي كه رعايت نكته‌هاي ظريفي در آن لازم و نشانه حرفه‌اي بودن آشپز است:
1 – براي اينكه زرشک پلوي تان طعم بهتري داشته باشد، قبل از طبخ، تكه‌هاي مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلايي شدنشان، به آنها پياز و ادويه و آب اضافه كنيد.
2 – پيازي كه به مرغ اضافه مي‌شود بايد درسته باشد به همين دليل پيازهاي كوچك را انتخاب كنيد و 2 تا 3 عدد از آنها را در ظرف حاوي مرغ بيندازيد.
3 – ادويه‌هاي مورد نياز براي طبخ مرغ فقط زردچوبه و كمي نمك است. مرغي كه براي زرشک پلو استفاده مي‌شود بايد زردرنگ باشد، به همين دليل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگي را به هيچ‌وجه توصيه نمي‌كنم.
4 – مرغ بايد آبدار باشد، البته آب غليظ شده. آب مرغ را بايد در كاسه‌اي جدا از مرغ سرو كرد.
5 – روغني كه براي سرخ كردن زرشك استفاده مي‌كنيد بايد تازه باشد و البته كره براي اين كار بهتر است.
6 – شكر را بايد به زرشك در حال حرارت ديدن افزود زيرا هم باعث مي‌شود زرشك‌ها روي برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شيرين پيدا كند.
7 – زرشك را بايد روي حرارت ملايم تفت داد زيرا حرارت ديدن بيش از اندازه آن باعث خشك شدنش مي‌شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان‌ها مي‌چسبد.
8 – براي آنكه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگي يا چوبي آسياب كنيد نه در دستگاه آسياب برقي زيرا با اين كار عطر و بوي خود را از دست خواهد داد.
9 – براي آنكه زعفران كاملا رنگ بدهد، كره را قبل از اينكه كاملا آب شود با زرشك، زعفران و شكر در تابه‌اي بريزيد و وقتي كمي حرارت ديد، نصف استكان آب به آن اضافه كنيد و بعد از چند دقيقه آن را از روي حرارت برداريد. نگذاريد زعفران روي حرارت زياد بماند زيرا اين كار عطر اين ادويه را كم خواهد كرد.
10 – برخي خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب‌كرده را در ظرفي در بسته در يخچال نگهداري مي‌كنند. اين كار كاملا اشتباه است و باعث مي‌شود اين ادويه عطر و طعم خود را از دست بدهد و براي افزودن به غذا مناسب نباشد.
11 – بهترين نوشيدني همراه زرشک پلو يك ليوان دوغ، شربت گلاب يا بهارنارنج است كه به شما پيشنهاد مي‌كنم.
12 – براي زيباتر شدن زرشک پلو، پس از سرو آن روي زرشك‌ها يك قاشق غذاخوري خلال پسته نيز بريزيد. رنگ سبز آن در كنار قرمزي زرشك، ظاهر زيبايي به زرشك‌پلو خواهد داد.
اگراضافه وزن داريد
مصرف روغن را محدود و فقط به اندازه 6 قاشق مرباخوري برنج ميل كنيد. زرشک پلويتان را با سالاد سبزي‌هاي تازه بخوريد تا دريافت فيبر باعث احساس سيري در شما شود.
اگر يبوست داريد
بهتر است از روغن زيتون استفاده كنيد. حتي مي‌توانيد به غذايي كه در بشقابتان كشيده‌ايد، سبوس گندم پودرشده بيفزاييد. خوردن زرشک پلو با سبزي خوردن تازه ميزان فيبر دريافتي را افزايش مي‌دهد و به كنترل اين بيماري كمك مي‌كند.
اگر كم خوني داريد
به جاي مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را كه آهن بيشتري دارد، انتخاب كنيد. همراه اين غذا نيز يك ليوان آب پرتقال بنوشيد زيرا وجود ويتامين C در آن باعث مي‌شود آهن بيشتري جذب شود.
• تعداد: 8 عدد
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان گریل شدن: 6 تا 8 دقیقه
مواد لازم
• 3.5 تا 4 پیمانه آرد کامل
• کمی خمیر مایه
• یک قاشق غذاخوری شکر
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 1/3 پیمانه آب داغ
• 1/3 پیمانه روغن
• آرد اضافه برای باز کردن خمیر
• روغن اضافه برای کباب کردن پیتزا
• سس پیتزا
• پنیز موتزارلا
• موادی که دوست دارید داخل پیتزا بریزید
طرز تهیه
1. کباب پز را آماده کنید.
2. در یک کاسه بزرگ دو پیمانه آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آب داغ و روغن را اضافه کنید. به مدت یک دقیقه خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. 5 دقیقه با دست خمیر را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
3. 8 چانه از خمیر تهیه کنید. خمیر را به اندازه یک دایره با قطر 20 سانتی متر باز کنید.
4. هر دو طرف خمیر را روغن بزنید و با دست آنها را روی توری روی زغال بگذارید. به مدت 4 دقیقه بپزید تا زیر آن کاملا طلایی شود. آن را از روی زغال بردارید و داخل بشقاب بگذارید.
5. سس پیتزا را روی خمیر بمالید. در آخر پنیر و موادی که دوست داخل داخل پیتزا بریزید را روی سس بریزد و دوباره روی توری روی زغال بگذارید. حرارت کباب پز باید کم باشد.
پخت يک بوقلمون کامل و بي عيب و نقص حتي براي بزرگترين سر آشپز ها هم کاري پر استرس است. در اين مقاله راهکار ها و نکاتي براي پخت يک بوقلمون خوشمزه ارائه مي گردد. اميدوارم با بکار گيري آنها در آشپزي خود موفق باشيد.
انتخاب بوقلمون
استفاده از مواد با کيفيت آشپزي را ساده مي کند. وقتي که بوقلمون را سفارش مي دهيد براي هر نفر نيم کيلو گرم در نظر بگيريد. همچنين براي کسانيکه خوراک بيشتري دارند مي توانيد دويست گرم اضافه تر در نظر بگيريد. البته اندازه يخچال و فر خود را هم در نظر بگيريد.
لوازم مورد نياز براي پخت بوقلمون
بسته به روش پخت ابزار مورد نياز شما متفاوت است اما در اينجا نکاتي ارائه مي شود که دانستن آن خالي از لطف نيست.
يک سيني فر بزرگ که بتوانيد يک بوقلمون با اندازه مورد نظر خود را در آن جا دهيد.
سيخ مناسب براي اينکه پاهاي بوقلمون را ثابت نگه داريد و ظاهر خوبي داشته باشد.
فويل براي اينکه بوقلمون را دور دور آن بپيچيد تا در فر رطوبت خود را حفظ کند.
چرتکه براي ماليدن کره ذوب شده به بوقلمون
صافي براي اينکه آب بوقلمون را صاف کنيد.
يک ست چاقوي خوب براي بريدن بوقلمون
دماسنج گوشت
رفتار مطمئن با بوقلمون!
هر آنچه با بوقلمون تماس دارد بايد تميز باشد و چاقويي که استفاده مي کنيد نبايد به خوراک ديگري آغشته شده باشد و مطمئن شويد دماسنج گوشت شما عدد درستي را نمايش مي دهد.
چاشني بزنيم يا نه؟
استفاده از چاشني مي تواند يکي از برتري هاي پخت بوقلمون باشد. توصيه من اين است که چاشني و بوقلمون را جداگانه پخت نماييد سپس چاشني را در 30 دقيقه پاياني پخت داخل شکم آن اضافه نماييد.
نکاتي براي چاشني زدن
به ازاي هر نيم کيلو بوقلمون در حدود يک فنجان چاشني مي توان در نظر گرفت.
با اضافه کردن چاشني زمان پخت افزايش مي يابد 5 تا 7 دقيقه به ازاي هر نيم کيلو گرم بوقلمون
هيچگاه بوقلمون را زودتر از موعد چاشني نزنيد.
اگر به بوقلمون خود آب نمک مي زنيد توصيه نمي شود چاشني بزنيد چون چاشني نمک زيادي جذب مي کند.
اگر چاشني نمي زنيد مي توانيد مقداري گياهان تازه که خيلي ريز نشده باشد به آن اضافه نماييد. با کرفس، پياز و هويج داخل شکم آن را پر نماييد تا طعم بهتري به بوقلمون شما بدهيد.
همه چيز درباره آب نمک زدن
آب نمک کمک مي کند بوقلمون شما رطوبت بيشتري داشته باشد و با کمترين زحمت به آن طعم مناسب بدهيد. براي خيساندن بوقلمون در آب نمک يک قابلمه بزرگ نياز داريد که بوقلمون را داخل آن گذاشته و از آب نمک پر کنيد سپس اين قابلمه را در يخچال بگذاريد به مدت دو ساعت بماند. بوقلمون شما بايد کاملا در آب نمک غرق گردد.
مي توانيد بوقلمون را چندين ساعت يا حتي از شب تا صبح در آب نمک بخيسانيد. اين کار معمولا براي پرنده ها و بوقلمون هاي کوچک قابل انجام است ولي براي بوقلمون هاي بيش از 10 کيلوگرم اينقدر قابلمه شما سنگين مي شود که اين کار غير عملي به نظر مي رسد. نسبت آب نمک هم به اين صورت است که به ازاي هر 4 ليتر آب يک فنجان نمک لازم است.
گردن و جگر را از داخل شکم بوقلمون خارج کنيد. سپس بوقلمون را در داخل آن بخوابانيد تا خوب در محلول آب نمک غرق شود. اگر مي خواهيد از شب تا صبح بوقلمون را در آب نمک بخوابانيد بايد از نصف فنجان نمک بجاي يک فنحان استفاده نماييد. اگر از نمک تصفيه شده استفاده مي کنيد بهتر است تا 30 درصد نمک بيشتري استفاده کنيد چون اين نمک چگالي کمتري دارد.
وقتي که بوقلمون را در آب نمک مي خوابانيد ممکن است آب گوشت بوقلمون شما شور تر از ذائقه شما باشد بهمين دليل بهتر است از نمک کم سديم استفاده کنيد.
نکته هاي عمومي در پخت بوقلمون
هميشه دل و جگر بوقلمون را قبل از چاشني زدن و کباب کردن خارج کنيد.
بوقلمون را تازه از بازار بگيريد و بپزيد اگر بوقلمون يخ زده از بازار تهيه کرديد بايد آنرا دو روز در يخچال بگذاريد تا کاملا يخ آن باز شود هيچگاه بوقلمون يخ زده را در دماي اتاق قرار ندهيد.
بوقلمون را يک ساعت قبل از پخت از يخچال خارج نماييد.
قبل از کبابي کردن بوقلمون با دست و دلبازي به آن کره بماليد تا هم خوشرنگ تر شود و هم طعم خوبي داشته باشد.
فقط قبل از کبابي کردن آنرا چرب کنيد. اگر بعدا به آن کره اضافه کنيد آن حالت ترد را نخواهد داشت.
در قابمله يا تابه اي که در آن بوقلمون را قرار مي دهيد آب مرغ بريزيد. در صورتي که آب مرغ در اختيار نداريد مي توانيد آب ليمو يا آبغوره اضافه کنيد البته مراقب باشيد بوقلمون شما مزه ترشي نگيرد.
در يک ساعت اول پخت سينه بوقلمون رو به پايين باشد.
اگر از يک دماسنج مخصوص گوشت استفاده کنيد بهتر است. در اين صورت دماي تمام قسمت ها گوشت بايد به 165 درجه فارنهايت معادل 75 درجه سانتيگراد باشد.
آب گوشت را نگه داريد تا آنرا داخل شکم بوقلمون بريزيد.
اجازه دهيد بوقلمون بعد از پخت 30 دقيقه اي استراحت کند. اينکار باعث مي شود آب گوشت شما در تمام قسمت هاي بوقلمون کامل تقسيم شود.
چدول پخت بوقلمون
جدول هاي مختلفي در اينترنت براي زمان پخت بوقلمون وجود دارد که بسته به اندازه آن اين زمان متفاوت است. اما زمان پخت به چندين عامل بستگي دارد که از آن جمله مي توان به دماي بوقلمون زماني که آنرا در داخل فر قرار مي دهيد، ميزان دقت فر، شکم پر بودن يا نبودن بوقلمون، دماي فر، ارتفاع و ضخامت سيني فر و اين که چقدر در فر را باز و بست مي کنيد مي توان اشاره کرد.
بيشتر دستور پخت هاي بوقلمون دماي فر بين 325 درجه فارنهايت تا 375 درجه فارنهايت (160 تا 190 درجه سانتيگراد) را توصيه مي کنند. يکي از چالش هاي آشپزها در پخت بوقلمون پخت کامل گوشت سينه و ران به صورت همزمان است چون اين دو زمان پخت يکساني ندارند. با استفاده از يک دماي متوسط به شما اطمينان مي دهد که همه قسمت هاي بوقلمون به خوبي خواهد پخت.
همچنين تا زمانيکه از گوشت بوقلمون تازه و بدون هيچ افزودني استفاده کنيد بوقلمون شما سريعتر خواهد پخت. وقتي که بوقلمون کامل بپزد تمام قسمت هاي آن بايد به 160 درجه فارنهايت معادل 70 درجه سانتيگراد برسد.
جدول زمان پخت بوقلمون
وزن بوقلمون به کيلوگرم زمان لازم براي کباب کردن به ساعت
4 تا 6 2 تا 3.5
6 تا 8 3 تا 4
8 تا 10 4 تا 5
10 تا 12 5 تا 6
12 تا 15 بيش از 6 ساعت
براي طبخ عالي اين غذاي اصيل، نکته‌هاي ريزي وجود دارد که در اين مطلب به آنها اشاره خواهيم کرد زيرا براي اينکه لپه‌ها شکل اصليشان را از دست ندهند يا قيمه رنگ زيبايي پيدا کند و تلخ نشود، همواره سوال‌هاي فراواني از سوي خانم‌ها مطرح مي‌شود.
قيمه از خورش‌هاي ايراني است که فقط يک دستور پخت دارد و با اينکه در شهرهاي مختلف آن را به شکل قيمه نثار، قيمه نخود، پيچاق قيمه، قيمه آذري و… تهيه مي‌کنند، اما قيمه اصلي همان خورشي است که از لپه، گوشت، ليموعماني و البته خلال‌هاي سيب‌زميني تشکيل‌شده است، بنابراين نبايد در دستور تهيه آن تغييري داد.
رعايت اين 10 نکته نيز به هرچه خوشمزه‌تر شدن اين غذاي اصيل ايراني کمک مي‌کند:
1 – گوشتي که براي تهيه اين خورش مورد استفاده قرار مي‌گيرد، گوشت خورشي است که يا از گوشت گوساله تهيه مي‌شود که بهتر است مغز ران باشد يا گوشت گوسفند که در اين صورت گوشت سردست را به شما توصيه مي‌کنم.
2 – ظرف مناسب پخت اين غذا، قابلمه مسي است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالي و به رنگ فيروزه‌اي سرو کرد تا به اين ترتيب غذا ظاهري زيبا پيدا کند.
3 – هرگز در خورشتان آب‌ليمو نريزيد بلکه آن را با ليموعماني و رب گوجه‌فرنگي ترش مزه‌دار کنيد. يادتان باشد که برخي از رب‌هاي گوجه‌فرنگي ترش مزه هستند و مي‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.
4 – براي آماده کردن لپه، بعد از خيساندن، آنها را چند دقيقه در آب بجوشانيد و کف سياه حاصل از جوشيدن را بگيريد تا بوي خاص آن از بين برود و افزودن اين لپه‌ها به خورش، طعم بهتري به آن خواهد داد. در غير اين صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهيد و سپس آب را در خورش بريزيد تا مواد در کنار هم بپزند و لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.
5 – رب گوجه‌فرنگي و زعفران از عوامل رنگ دهنده به اين خورش هستند و افزودن کمي دارچين به غذا طعم بهتري به آن خواهد داد.
6 – ليمو عماني‌ها را 20 دقيقه قبل از سرو به خورش اضافه کنيد زيرا زود انداختن آنها باعث تلخي خورش مي‌شود. دير انداختن آنها باعث مي‌شود که غذا طعم ليموعماني پيدا نکند.
7 – هرگز روي خورش قيمه، چيپس خلالي نريزيد بلکه خودتان خلال‌هاي سيب‌زميني تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنيد.
8 – انداختن 2 عدد گوجه‌فرنگي قاچ شده در خورش، هم طعم بهتري به اين غذا مي‌دهد هم باعث مي‌شود تا اين خورش رنگ بهتري پيدا کند.
9 – اين غذا بايد با يک بشقاب سبزي خوردن و برنج زعفراني سرو شود. ته‌ديگ برنج هم بايد از نوع ناني باشد زيرا اين غذا با خلال‌هاي سيب‌زميني سرو مي‌شود پس نبايد ته‌ديگ غذا را هم سيب‌زميني گذاشت. به خاطر داشته باشيد که گذشتن ته‌ديگ نان در کنار اين خورش طعم به يادماندني‌اي به آن خواهد داد.
10 – نوشيدني‌اي که به شما پيشنهاد مي‌کنم با اين خورش ميل کنيد، دوغ، شربت به‌ليمو و شربت گل سرخ است که با نوشيدن آنها وعده غذايي‌تان کامل خواهد شد.
آب هندوانه نه تنها یک نوشیدنی گوارا و مناسب برای فصل گرم تابستان است بلکه در تسکین و آرامش عضلات نیز بسیار موثر است.
طبق گزارش منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و غذا، متخصصان سلامت می‌گویند: آب هندوانه خواص آنتی‌اکسیدانی بالایی دارد، حجم پروتئین در ماهیچه‌ها را افزایش می‌دهد و مصرف آن به بهبود عملکرد ورزشکاران کمک می‌کند.
آب هندوانه همچنین درد عضلات پس از انجام حرکات ورزشی سنگین در باشگاه را کاهش می‌دهد.
آب هندوانه، آرامش‌بخش عضلات
ترکیبات طبیعی موجود در آب هندوانه سریع تجزیه می‌شوند و در نتیجه این نوشیدنی در مدت طولانی تازه نمی‌ماند به همین دلیل معمولا در داخل بطری در فروشگاه‌های موادغذایی فروخته نمی‌شود اما بعضی از کارخانه‌ها آن را پاستوریزه می‌کنند و می‌فروشند. با این حال تمام خواص مفید آب هندوانه در شکل تازه این نوشیدنی است که در خانه سریع، آسان و ارزان تهیه می‌شود.
مفیدترینها مفیدترین راهکارهای موفقیت در زندگی
