شنبه , 16 ژانویه 2021

بایگانی برچسب: طرز تهیه ی آش اماج

روش هاي پخت آش اماج (غذاي محلي استان همدان) !

روش هاي تهيه آش اماج (غذاي محلي استان همدان)

fo1788

آش اماج يکي از چندين غذاي لذيذ محلي و سنتي استان همدان است. اماج درون اين آش را به دو روش مي‌توانيد تهيه کنيد که به آن‌ها پرداخته‌ايم.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
اماج      يک پيمانه
سبزي آش (تره، پيازچه)      500 گرم
پياز داغ      2 قاشق غذاخوري
سير      3 حبه
عدس      150 گرم
لوبيا چشم بلبلي     150 گرم
تخم ‏مرغ     1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه     به ميزان دلخواه

طرز تهيه:
* لوبياي چشم‏ بلبلي را که از شب قبل خيس کرده‌ايد با يک ليتر آب و کمي نمک روي حرارت قرار دهيد تا نيم‏‏ پز شود.
* عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمي نرم شد پياز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏‌ايد به همراه سبزي و سير داغ اضافه نماييد.

* بعد از چند جوش 2 پيمانه آب سرد ريخته و اماج را اضافه کنيد مرتب هم بزنيد تا اماج‏‌ها به هم نچسبند.
* بعد از 10 دقيقه نمک و فلفل آش را اندازه کنيد، تخم ‌مرغ را بشکنيد و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنيد تا پخته شود.

* سپس در ظرف کشيده، روي آن را با نعنا داغ تزيين کنيد.

طرز تهيه اماج:

يک پيمانه آرد را با يک قاشق چاي‌خوري نمک مخلوط نماييد و الک کنيد.

به 2 روش اماج تهيه مي ‏شود:

روش اول:
آرد را کف سيني بريزيد و با دست ‌تان که در کاسه ‏ي آب فرو برده‌‏ايد روي آرد بپاشيد و کف دست را روي آرد حرکت دهيد.

حالا دست‌هاي‌تان را به هم بماليد و از خميري که به دست تان چسبيده دانه‌هاي خميري ريز و نامنظمي درست کنيد به همين صورت ادامه دهيد تا به اندازه يک ليوان اماج درست شود.

سپس اماج ‌ها را کف سيني بريزيد و داخل فر با در باز به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا خشک شود.

روش دوم:
اين روش ساده بدين صورت است که يک پيمانه آرد را با نمک ترکيب کرده در ظرفي بريزيد و آب را کم‏ کم اضافه نماييد تا زماني که خمير به دست تان نچسبد.

سپس خمير را با رنده درشت رنده کنيد و اماج‏ هايي را که به اين روش تهيه مي‏‌شود با فاصله رنده کنيد.

سيني را به‏ مدت 20 دقيقه داخل فر قرار دهيد و يا در مقابل آفتاب قرار دهيد تا نيم خشک شود و در آش بريزيد.

انرژي کل: 1300 کيلو کالري

پایان.